· Matías Vera-Cruz Dutrénit, co-fundador del Colectivo Axolote, compartió que Monstruo de Agua es un proyecto del colectivo que tiene el propósito de explorar el terruño mexicano y participar en la valorización del oficio campesino.
Por Cairo Bermúdez
Mostro de Agua, a 12 años de su creación, innovando su sentido por la cerveza artesanal en la Ciudad de México y alrededores, sigue manteniendo su gran sabor característico del producto mexicano en cada cerveza, como lo es la flor de cempasúchil, el maguey, el mamey y hierbas identidad como lo son el cilantro y la lavanda que crecen a montones por la ciudad y solo por mencionar algunas.
Matías Vera-Cruz Dutrénit, co-fundador del Colectivo Axolote, compartió que Monstruo de Agua es un proyecto del colectivo que tiene el propósito de explorar el terruño mexicano y participar en la valorización del oficio campesino, donde a través del desarrollo de una diversidad amplia de cervezas apegadas a las leyes de impureza mexicana, aportan a la gran diversidad de riqueza en México. Pretenden seguir buscando cómo expresar los sabores y la cultura del territorio mexicano en bebidas fáciles de tomar y divertidas que cuentan una historia.
El término `fácil de tomar´, es cómo el colectivo a calificado con cariño al propósito original de sus bebidas, al ser compatibles con la comida mexicana, al compartir de manera noble los momentos más tradicionales y comunes cuando se comparte en compañía, cerrando el momento con cervezas ligeras, frescas, no muy pesadas, aunque también crean otros sabores un poco más fuertes que se acercan a lo característico de la cultura y gastronomía mexicana.
Han alcanzado a crear, 150 estilos de fermentos entre cervezas, hidromieles y sidras donde juntos representan más de 100 ingredientes cultivados en México con trazabilidad y así lo representa su cerveza icónica que sería la blanca de maguey, con 7 grados de alcohol, de clasificación hibrida ya que, de sus 7 grados de alcohol, 5 provienen de la fermentación de cebada y 2 de la fermentación del agua miel de maguey, además con cáscara de naranja agria y semilla de cilantro, representando una cerveza de notas cítricas y tropicales, que en voz de Matías, menciona que alegra el corazón precisamente por el fermento de maguey que contiene.
Algo que los caracteriza y mantiene siendo esa marca de cerveza artesanal especial, es su concepto de cerveza hibrida, lo cual es novedoso en el mundo de la cerveza que está regido por las leyes de pureza alemana, donde se establece que la cerveza debe estar hecha por 4 elementos: cebada, lúpulo, levadura y agua. El hecho de que usen hierbas y utilicen diferentes productos, es lo que los convierte en una cervecería híbrida, identificándola como sin igual.
En la actualidad, Monstruo de Agua, produce alrededor de 3 mil litros de cerveza mensuales, cuyos fermentos, se producen en el Jardín del Axolote, que es el centro de capacitación en micro industria regenerativa y agroforestería, pero también colaboran con otras cervecerías donde tienen capacidades mayores o de conveniencia que representa un apoyo parta su producción.
La Agro-taberna Monstruo de Agua, se encuentra en la calle Ámsterdam, en la colonia Condesa, en la Alcaldía Cuauhtémoc, un lugar céntrico en la CDMX donde pueden probar toda la gama de cervezas, hidromieles y sidras. Más adelante, pretenden abrir otro lugar para degustar sus creaciones, pero por el momento estos 2 lugares serían los indicados para pasar un excelente rato entre cerveza Monstruo de Agua y deliciosa comida.
Realizan envíos a toda la República a través de su tienda en línea, por Instagram o WA. También, podrán encontrarla en varios restaurantes y tiendas especializadas las cuales pueden ubicar dentro de la página web en la sección de venta.
El Jardín del Axolote, se encuentra en la calle Topilejo, en Tlalpan, zona sur de la CDMX, en la reserva de la biosfera del Chichinautzin. La manera de vivir experiencias en este Jardín varia, pueden reservar por medio de Airbnb, directamente con Matías Vera-Cruz o con cualquiera de los miembros del equipo del colectivo. También, cada mes se realizan rodadas organizadas por Ruta de la Cuenca, que parten desde la Agrotaberna en la Condesa y llegan hasta el Jardín del Axolote, incluye un almuerzo delicioso del comal de Bernarda y degustación de distintos fermentos, describió Matías.
Dentro del Jardín del Axolote, ofrecen visitas guiadas, los llamados talleres de transformación donde encontraran la producción de cerveza, hidromiel y sidra y de tinturas o bitters naturales que son los extractos hidro-alcohólicos que se pueden usar para saborizar o como medicina herbolaria.
Este año han realizado eventos como, el del 23 de febrero con el taller de cerveza-hidromiel, el 8 de marzo con el taller de sidra-hidromiel y el próximo 22 de marzo un taller de cerveza-hidromiel; también dentro del puente de marzo, aproximadamente el día 17, habrá una ´rodada´ al Jardín del Axolote.
Para corroborar las fechas, se recomienda revisar las fechas en las redes sociales.
Matías Vera-Cruz, finalizó con una cordial invitación a todos los que aprecian la cerveza artesanal y los lectores de esta nota, a visitar las redes sociales de monstruo.de.agua, y agrotaberna en Instagram y directamente en la página web www.monstruodeagua.com.mx para conocer más de las actividades, talleres y de la cultura cervecera que Monstruo de Agua ofrece.
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