Por Cairo Bermúdez
Baja California, y en especial la ciudad de Tijuana, se preparan para celebrar en grande uno de los más emblemáticos eventos gastronómicos que tratan del descubrimiento espontáneo de unos de los platillos mas famosos de la cocina bajacaliforniana: la distinguida, emblemática y conocida a nivel mundial ensalada Caesar’s.
Ese que ha tocado paladares internacionales y es acreedor de premios importantes dentro de la industria gastronómica, reconociéndole recientemente al estado con 18 estrellas, entre menciones y reconocimientos, por parte de la Guía Michelin; aparte de ser la entrada a Latinoamérica y la frontera más transitada del mundo, dato que influye grandemente a su desarrollo e influencia como ciudad.
Julián Plascencia, como administrador del restaurante Caesar’s, compartió una pequeña reseña de los orígenes de la ensalada Caesar’s que datan del año 1924 y precisamente un 4 de julio, cuando los involucrados creativos de este manjar culinario, el migrante italiano César Cardini, quien tenía originalmente su restaurante en la calle 3ra, entre Revolución y Constitución y Livio Santini, como cocinero, dentro del Hotel y Restaurante Caesar’s improvisaron, con elementos caseros, un aderezo para esta ensalada.
Así recibieron a los aviadores y a todos los personajes estadounidenses que huían de la prohibición de alcohol de aquella época en Estados Unidos.
Como dato importante que mencionar, en 1956, los Master Chefs de la Sociedad Internacional de Epicúreos de París, proclamaron la ensalada César como “la mejor receta originaria de América en 50 años”.
Tijuana celebrará, con la participación de chefs nacionales e internacionales, la interpretación individual de cada uno de ellos, de la famosa Ensalada Caesar’s.
Contará con la presencia de los chefs: José Andrés – Jaleo * Bazaar USA – Dubai, Domenique Crenn – Atelier Crenn San Francisco, CA., Darío Cecchini – Macelleria Cecchini Florencia, Italia, Carlos Gaytán – Tzuco Chicago, Il., Jonathan Gómez Luna – Le Chique Riviera Maya, QR., Edgar Núñez – Sud 777 CDMX, Eduardo García – Máximo Bistró CDMX, Guillermo González – Pangea Monterrey, NL, Thierry Blouet – Café Astistes Puerto Vallarta, Jalisco.
Asimismo, Alfredo Villanueva – Villa Torel Valle de Guadalupe, B. C., David Castro Hussong – Fauna Valle de Guadalupe, B. C., Lula Martín del Campo – Cascabel CDMX, Nadya Fernández – Caesar’s Restaurant Tijuana B. C., Óscar Torres – Animalón Valle de Guadalupe, B. C., Francisco Ruano – Restaurante Alcalde Guadalajara, Jal., José Luis Hinostroza – Arca Tulum, Qro., Eduardo Morali – Pangea Monterrey, NL., entre otros chef de renombre.
Los eventos y celebraciones comenzarán el día 4 y se extenderán hasta el domingo 7 de julio. El primer día, se ofrecerá una cena formal para 120 personas VIP, donde se develará una estatua en honor a César Cardini, seguidos de conversatorios y la presentación oficial del libro ‘Historia de la ensalada Caesar’s y Vino Caesar’s Centenario”, con palabras del historiador y enólogo, Camilo Magoni, quien diseño un vino especial para esta celebración de centenario. Se ofrecerán platillos inspirados en décadas que van desde los años 20 a los 70 del sigo pasado.
Los días siguientes, serán amenizados por la Sinfónica de Baja California en Avenida Revolución, después una Cena post-concierto a manos de los chefs participantes, ya para cerrar el día final, música en vivo, vino y puestos de comida, bebidas para toda la familia. Todo esto, con toque y estilo de los años 20’s.
Cabe mencionar que un porcentaje de lo recaudado en este festival, será destinado para la “Fundación Tijuana Sin Hambre” y los boletos ya se pueden adquirir dentro del Restaurante Caesar’s, Casa Plasencia, Café Saverios y Villa Saverios.
Para mayores informes, visitar la página de facebook: Centenario Caesar’s.
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